1. 简介
白酒是中国传统酒类之一，因其口感独特、历史悠久而深受人们喜爱。而作为其酿制的核心环节之一——发酵池，更是至关重要。
建白酒发酵池需要考虑的因素较多，具有一定的技巧和方法。本文将从发酵池的建造、水质控制、正常发酵和调控等方面，介绍白酒的酿造食品级酒精的秘诀。
2. 发酵池的建造
发酵池是白酒酿造的核心设备，其建造需要考虑多个方面的因素，如大小、形状、材质等。
首先，发酵池大小要适中，决定于酒厂规模、生产量等客观因素。一般来说，50-200立方米的大小比较适合中小型酒厂。其次，发酵池的形状一般为圆形或卵形，这样可以更好地利用空间，更利于酒液搅拌和流动。
此外，发酵池的材质也值得考虑，目前多选用玻璃钢、不锈钢等优质材料。这些材料表面光洁度高，易清洗消毒，不容易感染有害微生物。
3. 水质控制
水是白酒的重要原料，也是发酵池中的关键因素之一。水质不佳会影响发酵产物的品质，甚至是致命的因素之一。
首先，选择水源时应当经过检测，并且要求水中微生物总数、硫酸盐、氯离子等指标符合国家饮用水标准。如有必要，可通过提高水温、臭氧消毒等多种手段来保证水质。
其次，发酵过程中要严格控制水的温度和含氧量。一般来说，水温控制在25℃左右，含氧量要求在4-6mg/L，才能使发酵过程顺利进行。
4. 正常发酵和调控
酒曲是白酒中最关键的成分之一，正常发酵的关键在于酒曲的添加和调控。
首先，选择优质酒曲至关重要。好的酒曲微生物菌群多样性高，有利于深入发酵。其次，要控制好酒曲称量和添加时间。酒曲称量不能过多或过少，一般以7-8%为宜；酒曲添加时间要在稀糖液冷却到合适温度后进行。
最后，根据发酵情况进行适当调控也十分重要。如在发酵初期要控制好温度，避免过低或过高；在发酵过程中还要及时调整搅拌速度和氧气供应量等参数，以保证酵母的正常生长和繁殖。
5. 结语
白酒的酿造秘诀并不是一下子就可以说清楚的，需要多方面的知识和经验的积累。而作为基本设备之一的发酵池的建造和运营同样需要讲究。
本文介绍了建白酒发酵池发酵食品级酒精的秘诀，主要包括发酵池的建造、水质控制、正常发酵和调控。希望对零基础的酿酒者有所帮助。
